Ponga al fuego, cuando esté caliente, agregue el jugo de limón  en forma de X y la cáscara, el jugo cortará la leche y esta se dividirá en sólidos con la materia grasa y suero, luego del proceso de cortado no debe moverse el dulce,  se debe dejar cocer a fuego lento hasta que el almíbar se espese, aproximadamente una hora y media hasta dos horas.